タイ料理セラドンのレシピ【至福の一品】

	【セラドン至福の一品レシピ029】
	いわしの辛口サラダ（ヤム・プラー・クラポン）
	材料Ａ（ナム・ヤム＝辛口サラダソース）	生唐辛子（プリッキヌー）8本にんにく　４かけパクチーの根　３～4本レモンの絞り汁　大匙２杯ナンプラー　大匙４杯砂糖　大匙1杯
	調理方法Ａ	①生唐辛子、にんにく、パクチーの根をみじん切りにする ②①にレモンの絞り汁、ナンプラー、砂糖を合わせる
	材料Ｂ	いわしトマト煮缶1缶辛口サラダソース（上記）25cc 玉ねぎ（スライス）20g 紫玉ねぎ（スライス）20g 万能ねぎ（小口切）1本レモングラス（小口切）1本生唐辛子（小口切）1本パクチーファラン（小口切）少々サラネー（タイミント）少々
	調理方法Ｂ	①いわしトマト缶を缶からあけオーブンで温める ②玉ねぎ、紫玉ねぎ、万能ねぎ、レモングラス、生唐辛子、パクチーファランにいわしトマト缶のソースと辛口サラダソース混ぜたものをかけ、良く合わせる ③①に②を掛け、サラネーを飾る
	いわしトマト缶は骨ごと入ったぶつ切りのいわし、トマトソース、食塩、サラダオイルで作られたタイ製缶詰。大久保のアジアンスーパーストアー等アジア食材店で入手できます。さばの味噌煮に似た感じのものです。いわしは臭みがなくホクホクしていて食べ易いものです。この缶詰ならびにタイハーブが3種使われているので揃えるのが少し大変かもしれませんが、揃ってさえしまえば、簡単にできるサラダです。ナムヤムはタイ料理の辛いサラダ（ヤム）の基本となるソースです。野菜、シーフード、春雨、豚肉、鶏肉、ソーセージ等このソースで合えるとピリ辛のタイ風サラダに仕上がります。蒸魚のレモンソースや海老の辛口マリネ等もこのソースにさらににんにく、唐辛子、レモン汁を追加し辛味と酸味を際立たせたものを使います。
	使用している食器	バナナリーフプレート（Ｍ）