- 魚のすり身(スズキ等の白身魚） ２００ｇ
- いんげん 2本－ 薄切り
- バイマックルー(こぶみかんの葉） ２枚 ー 千切り
- レッドカレーペースト 大匙１
- 卵 - 1/2個
- ナンプラー大匙１杯
- 砂糖小匙1杯
- 胡椒 少々
- サラダ油
- ナムチム・ガイ(チキンソース） ― 適宜
- きゅうり 少々 － 薄切り
- ピーナッツ 少々 － 細かく砕いたもの
②魚のすり身、レッドカレーペースト、卵、ナンプラー、砂糖、胡椒をボールに入れ、ねばりが出るまで手で良く合わせます。
③上記にいんげん、バイマックルーを加えます。
④適当な量の固まりに分け、手のひらで団子状にし、それをつぶして平たくします。
⑤フライパンに熱したサラダ油を用意し、高温で揚げます。
⑥市販のチキンソース(ナムチムガイ）にきゅうりとピーナッツを加え、ディッピングのソースとします。
チキンソース（ナムチムガイ）はタイ料理のソースとして良く使います。砂糖、レッドチリ、ガーリック、酢、塩を原料に作られたディッピング用ソースで、ポッピア・トート(揚げ春巻）、トート・マンクン(タイ風海老しんじょ）やガイヤーン(タイ風焼き鳥）なんかにも使います。鶏の絵の付いたメープラノムブランドのものが一般のスーパーのエスニックコーナーでも手に入ります。
セラドン
